第二十九集 土豆的升糖特性试验

  2016-10-25 19:20

  土豆 降糖

在我国，土豆作为玉米、水稻、小麦之后，被确定为第四大主粮。对于糖尿病患者，和糖尿病高危人群能否餐用它？有的资料把它划为糖尿病患者禁食物种。本人在前面的实验里，有数据显示：如果把土豆当菜吃，因为其升糖指数高于其它蔬菜，确实应列为禁食物种范围；糖尿病患者如果用土豆顶替一部分主食餐用的话，和食用等量的大米原汤干饭比较，有降低餐后血糖优势！

那么，糖尿病患者餐用土豆，其餐后升糖是一个什么状况呢？下面我做这个实验，就是要揭开这个谜底。试验细节：取5个土豆，重约3—4两，将土豆洗净，带皮放入电压力锅，加少量水约一匾指高，插上电源，把旋钮扭到10分钟位置。土豆煮熟后除去皮，称重，多余带皮熟土豆，放入冰箱冷藏备用。

为说明问题，早餐就单一土豆，蘸酱油吃。原早餐时吃二甲双胍，改为测完血糖再服用。试验分两天进行，有关数据见下表。

注：24日土豆为当时煮熟趁热吃的；

25日的土豆系冰箱冷藏一天，吃前回蒸一下。

将表-1血糖数据绘制成曲线图如下：

曲线图的意义：该曲线图结合其他主食的餐后升糖曲线或特性，可以制定饮食降糖方案。