第五集 高粱米是绿色廉价的粗粮主食

  2015-07-19 13:34

  高粱米 降糖 健康

高粱米一直是我国人民，尤其是北方的老百姓主要的主食之一。一九

六九年我义务参军，每天要吃两顿高粱米饭，一年以后，我们这批兵具备了“选飞”的条件，我们团共有三人体检合格，也就是说身体条件达到了飞行员标准。这些史实告诉我们：高粱米是一种绿色廉价易采购的主食。

如今有些资料说：“糖尿病人应禁食高粱”。为此我决定亲身验证一下。

1、原汤高粱米干饭为主食的试验。2015年2月7日早，把提前称的浸泡六小时的100克高粱米，淘洗并控除游离水，与240mL热水一起放入电饭煲，用快煮档做干饭。饭熟后配一块豆腐乳，早餐食用。空腹血糖值5.2mmol/L，餐后2小时血糖值12.0mmol/L。血糖值净增长6.8mmol/L。

2、撇汤高粱米干饭为主食的试验。2015年2月8日早，把提前称的浸泡六小时的100克高粱米，淘洗并控除游离水，与600mL热水一起放入电饭煲，启动快煮档，约在30分钟，撇除大部分游离米汤（米汤两餐中间兑水喝），继续焖干饭。饭熟后配一块豆腐乳，早餐食用。空腹血糖值7.9mmol/L（头晚吃好的影响的），餐后2小时血糖值11.9mmol/L。血糖值净增长4mmol/L。显然，撇汤高粱米干饭升糖值4mmol/L，低于原汤高粱米干饭升糖值6.8mmol/L约2.8mmol/L。

3、高粱米水饭为主食的试验。2015年2月10日早，把称好的100克高粱米，淘洗并控除游离水，与600mL热水一起放入电饭煲，用快煮档做稀饭。饭熟后滤除游离米汤（米汤两餐中间兑水喝），再兑入等量的白开水，用漏勺盛饭，配一块豆腐乳，早餐食用。空腹血糖值5.1mmol/L，餐后2小时血糖值9.1mmol/L。血糖值净增长4mmol/L。

本集试验小结：对比我的前四集试验：餐用几种米做的原汤干饭的净升糖指

标分别是：玉米大碴子5.2mmol/L，薏苡仁米5.5mmol/L，大米8.7mmol/L，高

粱米6.8mmol/L，效果好于大米！而高粱米撇汤干饭的净升糖值是4mmol/L，

高粱米水饭的净升糖值是4mmol/L。

两组数据分析：两组净升糖值都是4mmol/L。撇汤干饭随米汤除去的游

离淀粉，比水饭要少，其血糖值升的应该高，但是撇汤干饭比水饭“硬”，又使得消化速度慢下来；而水饭比撇汤干饭除去的游离淀粉要多，其血糖值升的应该低，但是水饭比撇汤干饭“软”又使得消化速度快起来。餐用二者控糖效果差不多。米汤里不光含淀粉，还含有许多有益的营养成分。由此，从营养上看，综合地说，吃撇汤干饭优于水饭。

结论：高粱米饭不但是健康人的主食，糖尿病人也可以餐用，糖尿病人